Zubereitung grüner Spargel + Rezept + Download

Anfang Mai beginnt…

…(abhängig von der Witterung) die Spargelernte. Dieses schmackhafte Gemüse möchte ich Dir heute etwas näher vorstellen. Warum? Weil ich Dir am Ende dieses Artikels eins meiner Lieblings-Spargel-Rezepte präsentieren möchte.

Für dieses Rezept benötigst Du grünen Spargel. Und wie Du diesen grünen Spargel zubereiten kannst, zeige ich Dir in diesem Artikel. Los geht’s!

Warum schmeckt Spargel, wie er eben schmeckt?

Bevor wir uns damit beschäftigen, möchte ich eine Sache noch vorweg klären. Spargel muss nicht gekocht oder anderweitig zubereitet werden. Spargel kann selbstverständlich auch roh gegessen werden.

Allerdings wird der Spargel roh nach nicht all zu viel schmecken. Spargel enthält Asparaginsäure. Diese Säure ist für den typischen Spargelgeschmack verantwortlich. Allerdings entfaltet sich dieser leckere Spargelgeschmack erst durch das Kochen.

Noch ein Wort zur Farbe des Spargels

Spargel ist normalerweise immer grün oder violett. Der gern gegessene weiße Spargel ist eigentlich ein Grüner. Er wurde jedoch während seines Wachsens vor Sonnenlicht geschützt. Aus diesem Grunde konnte er kein Chlorophyll bilden, das für die grüne Farbe verantwortlich ist.

Grüner Spargel Zubereitung

Ich nehme Dich an die Hand und zeige Dir – eigentlich ein sehr triviale – Schritt für Schritt Anleitung, wie Du Deinen grünen Spargel am besten zubereitest.

Vorbereitung

Die Vorbereitung des Spargels sieht hier auf dem Papier bzw. auf Deinem Bildschirm länger aus, als sie es tatsächlich ist:

• Zunächst solltest Du die Spargelstangen kalt abspülen.
• Anschließend biegst Du die Stangen in der unteren Hälfte.
• Dabei brechen die gegebenenfalls holzigen Enden ab.
• Der Grüne Spargel braucht – wenn überhaupt – nur im unteren Drittel geschält werden. Nimm Dir dazu einfach einen Sparschäler zur Hand und entferne die Schalen von oben nach unten schälend.

Grünen Spargel kochen?

Die schonendste Variante einen grünen Spargel gar zu bekommen ist das dämpfen.

Hierzu gibt es spezielle Dampfgeräte. Ich verwende z.B. einen einfachen Kochtopfaufsatz. Diesen kann man auf fast jeden Topf aufsetzen, in den Topf etwas Wasser einfüllen, Spargel in den Dampfaufsatz legen und für knappe 10 Minuten dämpfen.

Ich rate ab grünen Spargel zu kochen. Denn das zierliche Gemüse – gegenüber dem weißen Spargel – bricht dann gerne mal im Topf und verliert zudem beim Kochen viele wertvolle Vitamine.

Spargel grillen

Eine leckere Alternative einen grünen Spargel zuzubereiten ist das Grillen oder anbraten. Hierzu die Stangen mit etwas Öl bepinseln und je nach Dicke etwa 5 – 6 Minuten grillen/braten.

Spargel einfrieren und aufbewahren

Wie fast alles kannst Du auch grünen Spargel – in kleine Stücke geschnitten – einfrieren. Jedoch rate ich Dir auch dazu ab. Denn Eigenständiges einfrieren hat immer einen großen Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen zur Folge. Es sei denn, Du bist im Besitz eines Schockfrosters.

Durch das langsame Einfrieren in einer normalen, häuslichen Tiefkühltruhe bleibt von wertvollen Nährwerten im Nahrungsmittel am Ende nicht mehr viel vorhanden. Möglich ist das Einfrieren des Spargels dennoch, besser als ein Zuviel wegzuschmeißen.

Im Kühlschrank solltest Du Deinen frischen Spargel höchstens einen Tag im Gemüsefach lagern. Dazu packst Du die Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch.

Mein kohlenhydratarmes Spargel Rezept

Wie bereits am Anfang versprochen, biete ich Dir an dieser Stelle eins meiner Lieblingsrezepte an. Es ist nichts Weltbewegendes. Und wenn Du den ErnährungsQuatsch auch schon länger verfolgst, dann wirst Du wissen, dass ich ein Freund von einfachen und schnellen Rezepten bin.

Equipment:

Du benötigst um das Rezept zubereiten zu können folgendes Equipment:

• Messer zum schneiden (von Spargel, Pilzen und Knoblauch)
• (runde) Pfanne
• Küchenheber

Zutaten:

Lass uns keine Zeit vergeuden. Hier kommen die Zutaten:

Für 1 Portion

• 3 – 4 grüne Spargelstangen in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 1 fein gehackte, kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 120 Gramm Pilze, geviertelt
• 3 Eier
• 2 EL Sahne
• Basilikum grob gehackt, ggf. TK
• Salz und Pfeffer

Was stellst Du mit all den Zutaten jetzt an?

Vorbereitung:

Spargel in Stücke schneiden (schräg scheiden), Pilze vierteln

To Do:

• In eine erhitze, beschichtete Pfanne das Öl geben.
• Darin die kleinen Spargelstücke für etwa 4 Minuten anbraten und dabei immer wieder schwenken.
• In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit der Sahne kräftig verquirlen – kurz stehen lassen.
• Anschließend Knoblauchzehe fein hacken und in die Pfanne dazugeben.
• Eine Minute später die Pilze dazugeben und für weitere zwei Minuten kräftig anbraten.
• Von der Herdplatte nehmen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen, abschmecken und auf einen separaten Teller umfüllen.
• Jetzt etwa die Hälfte der Sahne-Ei Mischung in die Pfanne geben (bis der Boden der Pfanne mit der Ei-Mischung gerade bedeckte ist).
• Das Ei kurz stocken lassen, bis die Oberfläche fast trocken ist und kleine Bläschen wirft.
• Mit einem Küchenheber o.ä. den „Pfannkuchen“ an einer Seite etwas anheben und die Hälfte der übrig gebliebenen Sahne-Ei Mischung drunter gießen.
• Dass gleiche auf der anderen Seite wiederholen und die Herdplatte auf geringe Stufe zurückstellen.
• Nach ein paar Minuten ist das Omelett fertig. Ein letztes Mal wenden und die Spargel-Pilz-Mischung auf eine Hälfte legen.
• Optional mit etwas Käse bestreuen und die andere Hälfte drüber klappen.

Das Rezept kannst Du auch unter diesem Link kostenlos downloaden. Lass es Dir schmecken!

Zum Download des Rezeptes bitte einfach mit Deiner Maus rechtsklicken und auf Deinem Schreibtisch speichern.

Spargel-Pilze-Omelett

Feedback sehr gerne erwünscht!

Ich habe mir beim Zusammenstellen dieses Rezeptes viel Mühe gegeben. Deswegen würde ich mich sehr freuen, wenn Du mir nach einem Test ein Feedback zu diesem Rezept gibst.

Ich bin auch nicht der größte Fotograf. Deswegen poste doch einfach mal Dein Spargel Omelett auf unserer Google+ oder Facebook-Seite.