Nach dem wir im letzten Video die Karotte gerettet haben und den glykämischen Index auseinander genommen haben, kommt heute ein naher Verwandter zur Sprache. Die Glykämische Last!
Hört sich im ersten Moment fast so an wie der glykämische Index. Jedoch haben wir bereits im letzten Video festgestellt, das der GI die ein oder andere Schwäche hat. Was hat es also mit der glykämischen Last auf sich???
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Paul Kliks ist Gründer von ErnaehrungsQuatsch.de, dem beliebten Gesundheitsblog mit mehr als 20.000 Lesern jeden Monat.
Laura 4. Juli 2012 um 16:50
So, hier ein Kommentar.
Erst mal bin ich da total bei dir. Aber ist es nicht 1. so, dass die Karotte auch eine längere Ausschüttung hat (also mathematisch gesprochen die Periode in der Zeichnung länger ist)? Die sollte doch irgendwo zwischen Glucose und Vollkornbrot liegen, oder?
2. Und dann ist doch laut deiner Definition des GI nur eine Zeit von 2h relevant.
3. Vollkornbrot (und ich bin eigentlich kein Verfechter davon) führt wegen der geringer Amplitude oder auch der Änderung des Insulinspiegels zu weniger Heißhunger… oder irre ich mich?
Dann fällt mir noch was ein, wenn man Glucose (pur oder in Cola) zu sich genommen hat, und die Glucose abgebaut ist durch Insulin, dann kommt es doch zur “Unterzuckerung”, weil das Hormonsystem erst spät darauf reagiert, dass kein Zucker zum Abbau mehr vorhanden ist???
Herzlichen Dank für die tollen Videos!
Paul Kliks 9. August 2012 um 6:27
Hi Laura,
vielen herzlichen Dank für Dein Feedback. Zu Deinen Fragen.
Der Glykämische Index wurde mit dieser 2-Stunden-Kurve einfach mal so definiert. Nicht von mir, sondern von wichtigeren Leuten, die diesen Wert “erfunden” haben. Je nachdem, wie sich Deine Mahlzeit zusammengesetzt hat und wie üppig sie war, kann sicherlich noch nach zwei Stunden ein erhöhter Blutzuckerspiegel vorzufinden sein.
Vollkornbrot hat aufgrund der komplexeren Kohlenhydratstruktur definitiv eine geringer Amplitude als Glucose oder Karotte und kann dadurch zu weniger Heißhunger führen. Ich möchte an dieser Stelle aber nochmal betonen, dass es nicht ausschließlich um die Steigung der Kurve geht, sondern auch um die Fläche unter der Kurve. Denn diese Fläche zeigt die Menge an Insulin, die in zwei Stunden benötigt wird.
Was ich damit meine ist, dass wenn Du 50 Gramm Kohlenhydrate aus einem Vollkornbrot und 50 Gramm Glukose vergleichst, dann wirst Du am Ende feststellen, dass Du fast die gleiche Menge an Insulin brauchst um die Menge an Glucose zu “verarbeiten”.
Zum anderen möchte ich Dich zum nachdenken bringen und dir die Frage stellen, wieviel Gramm Karotte du essen müsstest um 50 Gramm Kohlenhydraten aus Karotten zu “gewinnen”?.